Las Chachitas

cervezas aromatizadas con tequila, productos de supermercado, “kits de fajitas” u otros,
explosión de "tacos franceses", todos surfeando la moda de la riquísima cultura mexicana, dañando en el proceso el patrimonio culinario de una nación entera.

En la cocina mexicana encontramos influencias prehispánicas y europeas (España), pero también africanas, caribeñas, asiáticas y de Medio Oriente. Rica y abundante, especiada, colorida, intensa, ofrece una impresionante variedad de platos y explosiones de sabores que no dejan indiferente a nadie.

Declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO en 2010, es abanderada del uso del chile, el maíz, el limón, el frijol y el aguacate. Es muy elaborado y, como su homólogo francés, no teme aventurarse, innovar y utilizar nuevos ingredientes.

Aquí no hay cocina Tex-Mex, ni chili con carne ni fajitas de pollo. Aunque de vez en cuando nos encanta una buena salsa tabasco y unas buenas fajitas, preferimos centrarnos en las especialidades mexicanas, tacos, enchiladas, guacamole, chilaquiles, quesadillas, tamales, carnitas, carne asada (barbacoa)...